Les boulangeries
Il
existe deux boulangeries-meuneries à Ostie Antique. Toutes
les deux se trouvent le long du même axe : celui qui reliait
la Porte Laurentine, au sud de la ville, et les quais du
Tibre.
La plus visitée est celle qui
donne sur la Via dei Molini, qui lui doit son nom.
Elle se trouve en face du plus grand grenier à blé de la
ville, non loin de l'ancien cours du fleuve. En façade
s'ouvrent six tabernae, peut-être pour la vente au
détail. Derrière celles-ci s'étend une large pièce
rectangulaire avec les meules à blé en pierre de lave
provenant d'Orvieto, que faisaient tourner des mulets aux
yeux bandés. Sur la droite, une pièce plus petite abrite les
pétrins où l'on malaxait la farine. A l'arrière passe une
ruelle étroite, fermée au IIIe s. par un sanctuaire dédié au
dieu Sylvain, où deux abreuvoirs fournissaient l'eau et par
laquelle on accède à un four de grandes dimensions assez
bien conservé.
La deuxième boulangerie est
plus grande encore et se trouve le long de la Semita dei
Cippi, la rue qui relie la Porte Laurentine au
decumanus où elle rejoint la via dei Molini. Dans
une grande cour, sur la
droite
se trouvent les
meules à blé et les pétrins. A gauche le bassin et dans
l'angle du fond, le grand four à pain.
Le pain était produit pour les
habitants de la ville et le pain d'Ostie était même vendu à
Rome, encore au IVe s. Mais vu les dimensions et la position
des deux boulangeries sur l'axe qui menait aux quais du
port, il n'est pas improbable, à mon avis, qu'elles aient
servi aussi à l'approvisionnement des équipages des navires
qui prenaient la mer à partir d'Ostie.
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